Gluteenitonta leipää leipäkoneella

Ohjeet: Kalevi Karvanen

Kuva: Juha Mattila
Kuva: Juha Mattila

Nämä reseptit on testattu Moulinex Uno -leipäkoneen gluteeniton-ohjelmalla. Mittaa ainekset tarkasti. Leipäkoneet ovat erilaisia ja sopiva jauhojen määrä vaihtelee. Muille leipäkoneille sopivat jauhomäärät löytyvät kokeilemalla.

Tattarileipä

16 viipaletta

  • 4 1/2 dl vettä
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 2 rkl siirappia
  • 1 tl suolaa
  • 120 g tattarihiutaleita (Keskisen Mylly)
  • 150 g tattarijauhoa (Keskisen Mylly)
  • 190 g Jytte-jauhoa
  • 1 1/2 tl kuminaa
  • 1 tl juustokuminaa
  • 2 tl kuivahiivaa

Lämmitä vesi 42-asteiseksi (vähän kädenlämpöistä lämpimämmäksi). Mittaa aineet leipäkoneen kulhoon ohjeen järjestyksessä. Ripottele viimeiseksi kuivahiiva jauhojen päälle. Käynnistä ohjelma. Koneen sekoittaessa taikinaa kaavi lastalla taikinan reunat keskelle: silloin taikina sekoittuu kunnolla.

• Yksi viipale (1/16) sisältää noin 110 kcal energiaa,
noin 20 grammaa hiilihydraattia ja 2,3 grammaa kuitua.
Koko leivässä on noin 330 grammaa hiilihydraattia.


Auringonkukansiemenleipä

16 viipaletta

  • 3 1/2 dl rasvatonta maitoa
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 2 rkl sokeria
  • 1/2 tl suolaa
  • yksi muna
  • 335 g gluteenitonta karkeaa jauhoseosta (Semper Grov Mix)
  • 1/2 dl kuorittuja auringonkukan siemeniä
  • 1/2 dl Fibrex sokerijuurikaskuitua
  • 1 tl ksantaania
  • 2 tl kuivahiivaa

Lämmitä vesi 42-asteiseksi (vähän kädenlämpöistä lämpimämmäksi). Laita ainekset reseptissä luetellussa järjestyksessä leipäkoneen kulhoon. Ripottele kuivahiiva jauhojen päälle viimeiseksi. Käynnistä ohjelma. Kun kone on pyörittänyt taikinaa viisi minuuttia, kaavi taikinan reunat muovilastalla keskelle.

• Yksi viipale (1/16) sisältää noin 115 kcal energiaa,
noin 20 grammaa hiilihydraattia ja kuitua 2,3 grammaa kuitua.
Koko leivässä on noin 310 grammaa hiilihydraattia.


Gluteeniton perusleipä

18 viipaletta

  • 4,1 dl vettä
  • 2 kananmunaa
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 1 tl omenaviinietikkaa
  • 85 g riisijauhoa (Risenta)
  • 230 g tummaa riisijauhoa (Viljatuote)
  • 60 g kvinoajauhoa (Biofair)
  • 110 g maissijauhoa (Risenta)
  • 2 tl ksantaania
  • 1 tl suolaa
  • 25 g sokeria
  • 2 rkl Fibrex sokerijuurikaskuitua
  • 2 tl kuivahiivaa

Lämmitä vesi 42-asteiseksi (vähän kädenlämpöistä lämpimämmäksi). Mittaa aineet leipäkoneen kulhoon ohjeen järjestyksessä. Ripottele viimeiseksi kuivahiiva jauhojen päälle. Käynnistä ohjelma. Koneen sekoittaessa taikinaa kaavi lastalla taikinan reunat keskelle: silloin taikina sekoittuu kunnolla.

Tällä reseptillä tulee ilmava, litteäpintainen leipä. Tavallisten leipämausteiden, kuminan, fenkolin, aniksen ja pomeranssinkuoren lisäksi leipätaikinaan voi lisätä esimerkiksi oreganoa, rakuunaa, tilliä, tillinsiemeniä, persiljaa tai valkosipulia. Tai vaihtelun vuoksi silputtuja tai jauhettuja sieniä, hienonnettua pinaattia, nokkosta, porkkana-, selleri-, punajuuri- tai omenaraastetta tai seesaminsiemeniä.

• Yksi viipale (1/18) sisältää noin 125 kcal energiaa,
noin 20 grammaa hiilihydraattia ja 1,5 grammaa kuitua.
Koko leivässä on noin 380 grammaa hiilihydraattia.


Mausteleipä

16 viipaletta

  • 4,6 dl vettä
  • 2 rkl öljyä
  • 1 rkl siirappia
  • 1 tl jauhettua pomeranssia
  • 1 tl anista
  • 1 tl suolaa
  • 135 g tummaa gluteenitonta jauhoseosta (Viljatuote)
  • 290 g vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (Viljatuote)
  • 1 tl ksantaania
  • 2 tl kuivahiivaa

Lämmitä vesi 42-asteiseksi (vähän kädenlämpöistä lämpimämmäksi). Laita ainekset reseptissä luetellussa järjestyksessä leipäkoneen kulhoon. Ripottele viimeisenä kuivahiiva jauhojen päälle. Käynnistä ohjelma. Koneen sekoittaessa taikinaa kaavi lastalla taikinan reunat keskelle: silloin taikina sekoittuu kunnolla.

Tästä reseptistä tulee tiivis leipä.

• Yksi viipale (1/16) sisältää noin 100 kcal energiaa,
noin 20 grammaa hiilihydraattia ja 1,9 grammaa kuitua.
Koko leivässä on noin 300 grammaa hiilihydraattia.

 

 

1 KOMMENTTI

  1. Hienoa saada ohjeita,joissa on kaikki laskettu valmiiksi,onko mahdollista saada ns.normaalin leivän ohjeita myöskin,leipoisin mielelläni leipäkoneellani ,mutta hiilarien laskeminen on epävarmaa?Kiitos .

Kirjoita kommentti

Please enter your comment!
Please enter your name here